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『カレー大學』が7月の週末だけ銀座で提供するスパイスカレー店が7/1にオープンし、首都圏のカレーファンの間で大きな話題となっています

この企画は、大阪で一大トレンドとなっている「スパイスカレー」という名の創作カレーを、間借り営業という形で、週替わりでメニューを変えて提供していく試みです

プロジェクトは「カレー大學 銀座食堂」 ランチのみの営業で40食程度の数量限定提供となります 

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当ニュース編集部では、7月1週提供のカレーを徹底解剖し、カレーファンの皆さんにお知らせいたします

【チキンとあさりのキーマ のあいがけカレー】

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光をたたえた2種類のカレーの上にふりかけられているのは、カスリメティーとマスタードシード ここにオリジナルのガラムマサラが絡みます 

完成したカレーの上にスパイスがそのままトッピングされているのです 

通常カレーを作る過程で、油やルーの中に溶け込ませるべきスパイス類を、堂々とカレーの上に配置するセオリー無視の使い方

これこそがスパイスカレーの真髄です スパイスをそのまま噛み砕きながら、カレーと合わせて食べる 

スパイスそのものを食材としてしまう この方向性・このスタイルはクセになりますね 昭和世代からのカレーファンには斬新です

(基本のチキンカレー) 

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シェフの山崎さんがインドの料理学校(IICA)で学んだレシピを生かした基本のチキンカレーです カレー自体にスパイス感は強くありません 

トマトとタマネギの風味がそのまま生きているルーはスープ状、アジョワン・キャラウェイが香ります

チキンが最高に柔らかいのですが、スパイスとヨーグルトで漬け込だものをカレーに合わせています 

ルーとチキン、添えられたスパイスを同時にいただくと、口の中で変化していくスパイスの刺激が・・・ たまりませんっ

少し物足りないかと思われたカレーが完成していきます 思わす声をあげてしまします 緻密な計算のもとに作られたこのカレー、侮れませんよ  

(あさりのキーマカレー)

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アサリたっぷりのカレーを想像しますが、あさりと、牛豚あいびきのキーマカレーを合わせたカレーです 

アサリはバターと数種類のスパイスで炒めて臭みを消しています 挽肉の旨味との相乗効果が存分に発揮されています 

食べた瞬間のイノシン酸とグルタミン酸がレッドゾーンまで回ります 味はかなり濃い目 数種類のコンソメをブレンドして野菜・鶏の旨味もプラス 

このワンスクープで「牛・豚・鶏・野菜・アサリ」の美味しさが凝縮された「いいとこどり」のカレー 隠し味に梅干が使われているのもポイント高いですね

このカレーには凄みがあります 旨すぎるからこそ、プレートに盛り付けるのは少量に抑えています もっと食べたくなる 

しかしこの量がベストなのでしょう

(美味しさの秘密)

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あっさり系の基本のチキンカレーと、旨味成分MAXのあさりキーマカレー 志向性の全く異なるカレーをあいがけスタイルにしています 

さらに配分を2:1とすることでプレート全体での味のバランスを計算しているのです

ここに付け合せのキャロットラペとカチュンバル 酸味と渋みをプラスして、味覚的に五味全てがまんべんなく刺激される この感覚

極めて満足感の高いスタイルです 素晴らしいと思います また、ここまでのカレーを作りながらビジュアルも完璧です

光を色彩をたたえたこのカレーは、美しいです まさに「東京スパイスカレー」と呼ぶに相応しい完成度です 

(まとめ)

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シェフの山崎さんは、数年前から食べ歩きを重ねながら、カレーの有名店で修行を重ねているカレー大學・カレー大學院の卒業生

カレー大學では 当ニュース編集長から見て1年後輩に当たるのですが 調理にかけては専門家レベル カレー界でいつでも活躍できる準備はできています 

皆さんにもぜひこの機会に、カレー大學が本気で作った「スパイスカレー」 ぜひ食べていただきたいと思います

7月の週末のみ提供される幻のようなカレー企画です 首都圏のカレーファンの皆さん ぜひチェックしてみてくださいませ

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【カレー大學 銀座食堂】

期間:7月の土日のみ営業(7/29は開催なし)
時間:11:00~14:00 40食限定(予定)※売切次第終了 

場所:SHINOBY’s BAR銀座(銀座駅徒歩3分) 
住所:東京都中央区銀座5-10-10 オリジナル第一ビル6F  
  https://r.gnavi.co.jp/da2mercb0000/map/

代表メニュー:東京スパイスカレー(あいがけ)1,200円 (週替)

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カレー大學 http://www.currydaigaku.jp/

カレー大學のブログ https://ameblo.jp/currydaigaku/

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