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高級感があって美味しいカレーと言えば、私たち日本人は『欧風カレー』を思い描く人が圧倒的多数だと思われます

では、最高の欧風カレーはどこでしょうか 帝国ホテル、ホテルオークラ、ホテルニューグランド? 老舗ホテルのカレーにはそれぞれの確立されたスタイルがあります

 

最強の欧風カレーは、カレーファンの間で議論が分かれるところですが、当編集部は『資生堂パーラーのカレー』を抜きにして欧風カレーは語れないと思っています

 

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今回は昭和初期から日本最高峰のカレーを提供し続けてきた『資生堂パーラー 銀座本店』のカレーを徹底取材し、その秘密に迫ります

※場所柄、編集長だけでは心もとないため、今回の記事は当社『しょうこ』特派員と共同でレポートいたします
【資生堂パーラーのカレー】

 

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資生堂パーラーのカレーは、3日がかりで作る究極のカレーソースが最大の特徴です 

ラードで玉ねぎ・ニンニク・生姜を揚げていきます 小麦粉と特製のカレー粉を合わせてじっくりと炒めてオーブンに入れて1時間焼くのです

 

大量の牛肉・鶏肉、香味野菜を合わせ、じっくり丸1日かけて煮出したブイヨンを入れ、4時間煮込んだあと1日寝かせます

再び火を入れて このソースを丁寧に濾すことで、きめ細やかな、まろやかでコクのあるカレーが完成するのです

 

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発売当初は、舶来物の高級カレー粉をそのまま使っていた時期もあったようですが、自社でこのカレーの製法に最も合うオリジナルブレンドのカレー粉を開発してから、伝統の味を守り続けているんです

しかし、こんなに手間のかかる作業を、当時から変わらず行ってきているなんて、本当に驚きです 

 

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再度言います このカレーの提供がスタートしたのは、1928年 なんと昭和3年のことなのです

今でなお、最高峰のカレーとして輝き続ける究極のカレーを昭和初期に食べた人たちの衝撃は、はかり知れませんね どんなに美味しく感じられたことでしょうか

欧風カレーが、私たち日本人の憧れの洋食となった背景には、一部の人たちだけが体験できた この絶対的な美味しさの原体験がベースになっているんですよね

 

食材もカレーも豊富な現代にあってなお輝きを失わない資生堂パーラーのカレー 

カレーファンならば、絶対に食べておきたいカレーだと言えるでしょう

 

【オマール海老と帆立貝のカリー サフランライス添え】 ~特別メニュー

 

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2017年のカレーフェアの目玉となる「オマール海老と帆立貝のカレー」をオーダーして、仕上げる過程をキッチンで取材させていただきました 

小鍋で完成したカレーソースを温めると、キッチンには芳醇なカレーの香りが立ちこめます 

 

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ベースのカレーの作り方は同じですが、魚介のカレーにあわせて甲殻類のうまみとココナッツがほんのり薫るソースにアレンジされています

オマール海老と帆立貝は、ソテーをすることで香りと甘みが引き立たちます 新鮮な材料を使い、一皿ずつシェフが丁寧に作業を進めていきます

 

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4種類の「薬味」が盛り付けられた輝くタワーが運ばれてきて、当社「しょうこ」特派員も、思わず恍惚の表情に・・・ じいや、素敵ですわ

 

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色鮮やかなサフランライス、海老・ホタテ 見た目からも食欲をそそる、本当に贅沢なカレーライスです カレーソースは特製のポットに入っています

 

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このカレーが特別なものであることを、食べた人はすぐに理解します カレーソースの分子が細かい 舌の奥にある味蕾よりも、はるかに繊細で細やかな味

 

カラダにそのまま吸収されるのではないかと思われる程、まろやか 残るのは確かなカレーのコク このカレーは特別、一口食べてそう感じてしまいます  

 

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オマール海老・帆立貝は強烈な旨味成分の塊なのですが、このカレーソースと驚くほど良く合うのです 

美味しいのですが、洗練された品格のある旨さともいうべき上品な味なのです がっつくようなカレーではありません

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一口ずつカレーが与えてくれる味覚に感謝しながらいただきたい・・・ そう感じるカレーなのです

『具材もカレーも確かにここで生きていますね』 しょうこ特派員の言葉が、的を得た表現です 

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全ては計算し尽されて、食べる人の感動のために。 

心に、そして記憶に刻まれる味・・・ これが最高峰の欧風カレーなんだ

薬味の、福神漬・らっきょう・自家製玉ねぎのしょうゆ漬 で味に変化をつけながら、最後まで魅了されながらいただくことができます

口直しには、マンダリンと呼ばれるみかんが、スパイスの刺激のトリコとなったカラダに優しく染み込みます 

 

【まとめ】

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カレーを提供するシチュエーションも料理を楽しむために、重要な要素です 

カレーのクオリティー、盛り付け、提供方法は言うに及ばず 店内の静かな落ち着き、高級感、広いテーブル、サービス、スタッフの皆さんの笑顔

その全てが光輝いています これだけ高品質にカレーを楽しめる環境を私は多く知りません 

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カレーを食べてこんな贅沢に気持ちになれるなんて・・・ 幸せですよね

資生堂パーラーでは、毎日30食程度のカレーを提供していますが、多くの方がリピーターです 

中には、4世代でファンとなっているご家族もいらっしゃるようですね 

『このカレーに出会えてよかった このカレーは人生を豊かにしてくれる味』 多くの方がそう言われるようです 

人生を豊かにするカレー この表現の重み、伝統に裏づけられた想い まさに至福のカレーです

 

ここのカレーは値段以上の価値がある、ゆっくり食べてそう感じました 

日本で3本の指に入る素晴らしいカレーであることは間違いありません 当編集部が断言します

8月中は、総力をあげた『カレーフェア』が実施されています

未体験の方は、この機会に ぜひ資生堂パーラーのカレーに出会ってみてくださいませ!!

※レポート:編集長および 特派員『しょうこ』

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店舗情報 【資生堂パーラー 銀座本店】

 

■場所:東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル4/5階
 ※東京メトロ銀座駅徒歩7分 
■営業:11:30~21:30 月曜休(8/14は臨時営業)

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『夏の銀座カリーフェア』 期間:2017年7月25日(火)~8月31日(木)

「オマール海老と帆立貝のカリー サフランライス添え」 4,900円 
「和牛三枚肉のプレミアムカリーライス」 5,000円
「岩手県産いわい鶏モモ肉のカリー ガーリックライスと共に」 2,900円

すべて税込・サービス料10%別途

資生堂パーラーHP  http://parlour.shiseido.co.jp/

 

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