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日本最高峰の欧風カレーといっても間違いない 神保町『ボンディ』の欧風カレー 

本日は秘伝のレシピに基づいてチキンカレーを実際に作ってみました

ボンディのカレーは、当ニュースでも17日の記事として掲載いたしましたが、当然のように大きな反響がありました

45年も続く名店のカレーには、多くのファンの想いが詰まっており、それぞれの皆さんのこだわりやカレーの嗜好の軸となっているはずです

実際の作り方を見てみてることで、NO1の欧風カレーの素晴らしさや、他のカレーの参考となる部分もあると、編集長の私は考えています

今回はチキンカレーですが、ぜひお目通しいただきたく、掲載させていただきます 

 

【レシピ ボンディのチキンカレー】

 

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まず4人分の材料を揃えることが基本となります 
特別な材料は使われていません 

ブイヨンの素になるものも、鶏ガラスープですしガラを煮込んでとるわけではありません

カレー粉・セロリ・ローリエ・赤ワイン程度を揃えれば作れてしまいます ミキサーがないとボンディのカレーの味は出せません

(これが材料)

①鶏モモ肉 600g ②カレー粉少々  ③塩 少々

(ブイヨン編)
・水 500CC  ・鶏ガラスープ 大さじ1  ・玉ねぎ1コ  ・じゃがいも 5コ ・セロリ半分  ・にんじん半分   ・ローリエ 1枚

★玉ねぎ・にんじん・ジャガイモ・セロリ 野菜で煮出した優しい味のブイヨンに鶏の旨味がプラスされます かなりの材料費がかかっていることがわかります

(カレーソース編)
・カレー粉 大さじ3 ・マサラ 小さじ1  ・トマト1コ  ・リンゴ1コ
・バナナ 1本    ・桃缶2コ    ・牛乳 100CC
・バター 100g  ・にんにく1片    ・赤ワイン100CC
・生クリーム 100CC ・カレールウ(甘口・中辛・辛口)4皿分

 

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★バター・牛乳・生クリームをふんだんに使用しています ここにバナナ・赤ワイン・桃缶・リンゴ・・・ 

あの甘美なまでの甘さはこの比率で、こうやって作られるのですね ミキサーでソース状にします ミキサーを用意しないとこのカレーは作れません 

またカレーソースには3種類のカレールウ しかも辛さの違うものを用意します 

カレールウの合わせ技でまったく味が変わってきます 辛口メインで作ったほうが味が締まりますよ

 

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(作り方)

1.鶏肉に下味をつける
2.鶏ガラスープに野菜とローリエを加え20分煮込む

3.カレーソースの材料をミキサーにかける
 カレーソースをミキサーで作るのがポイントです 

4.バターで鶏肉をソテー

5.残り汁に赤ワイン、カレーソース、生クリームを加える
6.野菜をミキサーにかけ、カレーソースに加えブイヨンと合わせる 

7.ルウを加えて完成

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【完成後の食感】

まさに、王道のど真ん中の欧風カレーが完成しました 4人前ですが、果物・野菜を大量投入していますので分量がかなり多く感じます

どこまでもフルーティーで甘く・・ 果てしなく広がる深いコク いずれも材料と製法から納得のカレーだと感じます

このソースの『コク』は究極的 もはやアート 

スパイスの辛味は一瞬遅れて、ついてきます わずか2秒の間に深遠な世界を表現したこの一皿 

一口食べたファンの心をつかむ、これ以上ない完成度のカレー 

私は、このカレーをこのように表現しましたが、まさにその通りのカレーだと実感しています 素晴らしすぎます!!

これだけの材料を投入しているので、カロリーは超高めです 

 

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4人前作って 美味しすぎて一人でたくさん食べてしまうとカロリー過剰摂取となりますので・・ ご注意くださいね

皆さんもぜひボンディのチキンカレー、作ってみてくださいませ

この記事が、日本のカレー文化が1センチでも前に進む手助けになれば・・・幸いです

日刊カレーニュース編集部は、今後カレー調理にも力を入れていく方針です

ぜひカレーファンの力で、新しいカレー文化を創っていきましょうね!!

 

((リンク))

【欧風カレーボンディ 神保町本店】

場所:千代田区神田神保町2-3 神田古書センタービル2F
交通:地下鉄神保町駅 A6番出口歩2分
営業:11:00~22:00 年中無休 
TEL:03(3234)2080

公式HP http://bondy.co.jp/web/contents/home.html

 

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