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『カレー大學』が7月の週末だけ銀座で提供するスパイスカレー店が7/1にオープンし、首都圏のカレーファンの間で大きな話題となっています

この企画は、大阪で一大トレンドとなっている｢スパイスカレー｣という名の創作カレーを、間借り営業という形で、週替わりでメニューを変えて提供していく試みです

プロジェクトは｢カレー大學　銀座食堂｣　ランチのみの営業で40食程度の数量限定提供となります　

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当ニュース編集部では、7月1週提供のカレーを徹底解剖し、カレーファンの皆さんにお知らせいたします

【チキンとあさりのキーマ　のあいがけカレー】

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光をたたえた２種類のカレーの上にふりかけられているのは、カスリメティーとマスタードシード　ここにオリジナルのガラムマサラが絡みます　

完成したカレーの上にスパイスがそのままトッピングされているのです　

通常カレーを作る過程で、油やルーの中に溶け込ませるべきスパイス類を、堂々とカレーの上に配置するセオリー無視の使い方

これこそがスパイスカレーの真髄です　スパイスをそのまま噛み砕きながら、カレーと合わせて食べる　

スパイスそのものを食材としてしまう　この方向性・このスタイルはクセになりますね　昭和世代からのカレーファンには斬新です

（基本のチキンカレー）　

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シェフの山崎さんがインドの料理学校（IICA）で学んだレシピを生かした基本のチキンカレーです　カレー自体にスパイス感は強くありません　

トマトとタマネギの風味がそのまま生きているルーはスープ状、アジョワン・キャラウェイが香ります

チキンが最高に柔らかいのですが、スパイスとヨーグルトで漬け込だものをカレーに合わせています　

ルーとチキン、添えられたスパイスを同時にいただくと、口の中で変化していくスパイスの刺激が・・・　たまりませんっ

少し物足りないかと思われたカレーが完成していきます　思わす声をあげてしまします　緻密な計算のもとに作られたこのカレー、侮れませんよ　　

（あさりのキーマカレー）

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アサリたっぷりのカレーを想像しますが、あさりと、牛豚あいびきのキーマカレーを合わせたカレーです　

アサリはバターと数種類のスパイスで炒めて臭みを消しています　挽肉の旨味との相乗効果が存分に発揮されています　

食べた瞬間のイノシン酸とグルタミン酸がレッドゾーンまで回ります　味はかなり濃い目　数種類のコンソメをブレンドして野菜・鶏の旨味もプラス　

このワンスクープで｢牛・豚・鶏・野菜・アサリ｣の美味しさが凝縮された｢いいとこどり｣のカレー　隠し味に梅干が使われているのもポイント高いですね

このカレーには凄みがあります　旨すぎるからこそ、プレートに盛り付けるのは少量に抑えています　もっと食べたくなる　

しかしこの量がベストなのでしょう

（美味しさの秘密）

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あっさり系の基本のチキンカレーと、旨味成分MAXのあさりキーマカレー　志向性の全く異なるカレーをあいがけスタイルにしています　

さらに配分を２：１とすることでプレート全体での味のバランスを計算しているのです

ここに付け合せのキャロットラペとカチュンバル　酸味と渋みをプラスして、味覚的に五味全てがまんべんなく刺激される　この感覚

極めて満足感の高いスタイルです　素晴らしいと思います　また、ここまでのカレーを作りながらビジュアルも完璧です

光を色彩をたたえたこのカレーは、美しいです　まさに｢東京スパイスカレー｣と呼ぶに相応しい完成度です　

（まとめ）

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シェフの山崎さんは、数年前から食べ歩きを重ねながら、カレーの有名店で修行を重ねているカレー大學・カレー大學院の卒業生

カレー大學では　当ニュース編集長から見て1年後輩に当たるのですが　調理にかけては専門家レベル　カレー界でいつでも活躍できる準備はできています　

皆さんにもぜひこの機会に、カレー大學が本気で作った｢スパイスカレー｣　ぜひ食べていただきたいと思います

7月の週末のみ提供される幻のようなカレー企画です　首都圏のカレーファンの皆さん　ぜひチェックしてみてくださいませ

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【カレー大學　銀座食堂】

期間：7月の土日のみ営業（7/29は開催なし）
時間：11：00～14：00　40食限定(予定）※売切次第終了　

場所：SHINOBY’s BAR銀座（銀座駅徒歩3分）　
住所：東京都中央区銀座5-10-10 オリジナル第一ビル6F　　
　　https://r.gnavi.co.jp/da2mercb0000/map/

代表メニュー：東京スパイスカレー（あいがけ）1,200円　（週替）

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カレー大學　http://www.currydaigaku.jp/

カレー大學のブログ　https://ameblo.jp/currydaigaku/

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